Да, намакање зеленила и поврћа може уклонити витамине, минерале и фитонутријенте растворљиве у води. Кување броколија је најгори начин за његову припрему, чак и за веома кратко време. Може се изгубити до половине фитонутријената. Ако га једете сирово, накратко у микроталасној пећници (најбоље), или кувајте на пари свеж броколи (не замрзнут) на минут, задржава већину хранљивих материја. Такође, ако га поједете у року од 24 сата од бербе, чувају се хранљиве материје.

Ево једне чињенице о купусњачама (рукола, броколи, прокулице, купус, карфиол, краставци, кељ, сенф, пац цхои, зеље репе и друге) које треба да знамо. Већина нас је чула за нутритивне предности једења броколија и карфиола и других брасика. С разлогом се називају електранама хранљивих материја - због веома високог нивоа витамина, минерала и фитонутријената. Наравно... једење овог поврћа сваки дан је одлично за наше здравље. Питајте свог доктора о једењу ових биљака (посебно кеља) ако узимате лекове за разређивање крви.

Али да ли сте знали да начин на који их припремате одређује да ли ћете добити било који од фитонутријената по којима је ово поврће познато? Ниједна друга породица биљака – ни парадајз или паприка, ни грашак или пасуљ, ни цвекла или спанаћ – не садржи групу антиоксиданата званих сулфорафани . Породица Брассицацеае (брассицас, цоле усеви или поврће крсташица) је једина која има сулфорафане. (Једна друга биљка има нешто, али се не конзумира често.)

Ови антиоксиданти су моћни агенси који помажу у превенцији рака, дијабетеса типа 2, запаљенских болести и кардиоваскуларних болести. Такође помажу у очувању вида, здравља коже и функције мозга. Пошто је неколико ових болести погодило обе стране моје породице, једем барем једно од ових поврћа сваки дан.

Међутим, да бисмо добили сулфорафане, морамо да једемо купусњаче сирове или да их исечемо и оставимо на пулту 40+ минута пре него што их кувамо. Ово даје ензиму, мирозинази, довољно времена да трансформише прекурсоре сулфорафана у саме сулфорафане унутар нагњеченог ткива брасике. Мирозиназа се уништава топлотом, тако да одмах кување спречава производњу сулфорафана. Понекад, не могу да чекам толико, па ћу појести неколико сирових комада. Сирови броколи, на пример, уводи мирозиназу у мој систем. Дакле, када једем кувано поврће, тај ензим може да делује на прекурсоре сулфорафана у куваном поврћу који нису имали времена да се развију на дасци за сечење. Горки квалитет сулфорафана спречава животиње које прегледавају да конзумирају цео штанд.

Пошто су замрзнути броколи или карфиол загрејани пре замрзавања, нема активне мирозиназе. Али још увек можете добити сулфорафане из смрзнутог броколија додавањем мале количине сувог сенфа (брассица) у кувани производ.

   I Z L A Z   

@ Lazar

---